Si prepara con farina, acqua, sale e lievito madre naturale che una volta le donne in casa conservavano come una reliquia, coperto al buio in un piccolo piatto cupo di creta; il suo segreto è oggi invece nelle mani dei " maestri del lievito", fornai sostituitisi alle massaie nell'ufficio del culto.

Saporitissimo, il Pane di Altamura, servito a fette, ha crosta bruna e croccante biondo-dorata con alveolatura minuta e uniforme.

La lievitazione naturale lo conserva fragrante anche per quindici giorni.

Ingredienti: semola rimacinata di grano duro, lievito naturale, acqua, sale