La più apprezzata espressione tra i formaggi a pasta filata, il caciocavallo podolico ottenuto da latte di vacca podolica risulta molto aromatico e di elevata qualità per l'alto contenuto di vitamine e proteine.

Modellato con la caratteristica forma a fiasco panciuto chiusa in alto da una testina, dopo due mesi è già ottimo da mangiare, di sapore dolce e delicato e pasta morbida e bianca.

Prolungandone la maturazione la pasta diventa sempre più compatta e solida e si stacca in scaglie dai profumi complessi di pascolo e spezie, con una persistenza gustativa inimitabile e un sapore forte e piccante.

Si taglia a spicchi longitudinalmente alla forma e si abbina a vini rossi corposi.
Stuzzicante anche ai ferri, tagliato a fette tonde a partire dalla base. Se è più stagionato si gradisce con vini dolci come moscati.

Il Caciocavallo insieme alla famiglia dei formaggi Podolici sono Prodotti Tipici Pugliesi.

Ingredienti: latte, caglio e sale