Il Capoluogo pugliese e in particolare le corti e le strette vie del quartiere antico sono il luogo principale di elezione di questa specialità. E' qui che da un impasto di   lavorato a mano con forza fino a renderlo morbido e consistente - mamme e nonne , zie e suocere modellano con ineffabili gesti di polso e pollice conchigliette dal diametro di due-tre centimetri, con il centro più sottile del bordo e con la superficie esterna increspata dallo strofinamento sulle spianatoie di legno. Così nascono le Orecchiette baresi.

Molta della fortuna in passato gli è derivata alla curiosa forma, che ne favoriva l'essicazione e la conservazione, per il trasporto sulle navi e per i periodi di carestia.

La preparazione in assoluta più celebrata le vede accostate alle tenere cime di rapa, ma sono ottime anche con il ragù di carne, i cavolfiori e sughi freschi odorosi di basilico con una spolverata abbondante di Cacioricotta grattuggiato.

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Ingredienti:Semola di grano duro, acqua.