La Stracciatella è considerata una variante della Burrata perchè costituita solo dal ripieno. E' composta infatti da mozzarella sfilacciata fusa con panna di latte freschissima. In origine era prodotta solo nei territori di Andria e Martina Franca.

Ingredienti: Latte vaccino, siero di latte, panna, caglio e sale